Špatné skladování jídla může být podle odborníků životu nebezpečné

Pravděpodobně nejznámější případ otravy jídlem se stal v roce 2011. Aby student v Belgii ušetřil čas, na celý týden si připravil špagety s rajčatovou omáčkou. Pokrm neuložil do lednice, nechal jej v potravinových krabičkách ležet na kuchyňské lince v pokojové teplotě.

Pět dnů nato jídlo snědl, o pár hodin později jej rodiče našli mrtvého ve svém pokoji. V roce 2005 bylo pět dětí z jedné rodiny otráveno těstovinovým salátem. Tomu nejmladšímu selhaly ledviny a zemřelo.

Související

Martin Pokorný

Nový genotyp třešní zvýší jejich produkci a…

Ilona Cílková

Nový online nástroj řadí viry podle rizika přenosu…

Za vzácnými případy vážné otravy jídlem stojí bakterie zvaná Bacillus cereus. „Je důležité si uvědomit, že B. cereus může u lidí se špatnou imunitou, kojenců, starších lidí a těhotných žen způsobit vážné smrtící stavy, jako je sepse,“ řekla pro web ScienceAlert biotechnologická výzkumnice Anukriti Mathurová z Australské národní univerzity, která se minulý rok podílela na studii zjišťující vliv bakterie na jídlo, jejíž výsledky byly publikovány v Nature Microbiology.

Dodává, že zdraví méně postižených lidí se postupně lepší bez jakékoliv léčby. Tito jedinci ovšem nechodí k lékaři. Proto takové případy nejsou dostatečně hlášeny.
 
B. cereus v potravinách vylučuje nebezpečné toxiny. Některé z nich je těžké zabít ohřevem v mikrovlnné troubě. Pokud necháte jídlo několik dnů v pokojové teplotě mimo lednici a pak ho preventivně ohřejete, nebude to mít efekt. Jeden z těchto toxinů je emetický toxin.

V teplotě 120 stupňů Celsia vydrží 90 minut. Není jediný takový v arzenálu bakterie. Mathurová zmiňuje toxin zvaný haemolysin BL. Náš imunitní systém jej rozpozná, a to vede k zánětlivé reakci. „Naše výzkumná studie ukázala, že toxin cílí na buňky a dělá v nich díry, což způsobuje buněčnou smrt a zánět,“ vysvětluje Mathurová.
 
Existují dva způsoby neutralizace tohoto toxinu. Buď lze jeho postup blokovat nebo zacílit léčbu na samotný zánět. Tyto metody boje proti B. cereus jsou stále v rané fázi výzkumu. Vědci ale doufají, že své techniky budou moci použít i na jiné bakterie produkující toxiny, jako je Escherichia coli. Mezitím doporučují správné hygienické podmínky v kuchyni a skladování jídla v lednici. „Je důležité, aby si lidé řádně myli ruce a jídlo připravovali dle bezpečnostních pokynů,“ uzavírá  Mathurová.